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Caciocavalli

 

Il caciocavallo è un tipico formaggio stagionato (circa 3mesi) e a pasta filata, e si tratta di una produzione molto diffusa in tutto il sud Italia ed in particolare in Sicilia.

Q uesto derivato del latte ha una forma a sacchetto, oppure ovale o ancora conica, ed in tutti la produzione prevede l'uso di latte grasso con l'aggiunta di caglio, fermenti lattici vivi e sale. Il caciocavallo può essere sia dolce che piccante a seconda del tipo di caglio utilizzato. Per conservarlo la maggior parte dei caseifici preferiscono creargli un guscio di paraffina. La pasta del caciocavallo è tendenzialmente giallastra, omogenea con qualche sottile sfoglia. Questo formaggio serve per insaporire svariate pietanze, anche se è eccellente gustato con del pane oppure con verdure. Inoltre se di breve stagionatura si presta anche per essere fuso. Se invecchiato, per gustarne al meglio il sapore non c'è niente di meglio di un buon vino di media corposità.