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Caciotta di mucca

 

La caciotta di mucca è un altro prodotto lattiero caseario del tutto innovativo in Campania; infatti, il Caseificio Fattorie Irpine di Mercogliano rifacendosi alla ricetta originale del Lazio, lo propone con due tipologie di stagionatura su stecchi di legno.

L a prima cosiddetta di primo sale richiede circa 20 giorni, mentre la seconda (stagionata) almeno 6 mesi. Premesso ciò, va altresì aggiunto che la caciotta di mucca di primo sale si presenta con una crosta biancastra e morbida, mentre quella stagionata è in genere di una tonalità giallo paglierino e decisamente più dura ed untuosa. La forma cilindrica di questa tipologia di caciotta prodotta con latte di mucca in genere viene commercializzata dal suddetto caseificio di Mercogliano a partire da un peso di circa 1,5 fino ad un massimo di 4 kg, quindi ideali rispettivamente per un uso familiare o per le catene di distribuzioni come salumerie e supermercati.